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Pour perdre du poids et la santé, c'est la meilleure façon de cuire du riz, mais ce n'est pas aussi facile que vous le souhaiteriez

Le riz peut sembler être une option d'alimentation saine - selon ce que vous en avez, bien sûr - mais ce n'est pas aussi bon pour vous que vous pourriez le penser. Comparé aux glucides favoris habituels tels que le pain ou les pommes de terre, c'est un gagnant, mais il est toujours chargé de calories et d'amidon.


Une seule tasse de riz contient environ 240 calories et 1,6 once d'amidon; L'Université de Harvard estime qu'une seule portion de riz blanc peut provoquer presque le même pic de sucre dans le sang que celui obtenu en mangeant du sucre pur. Et bien que les glucides soient une partie importante de notre alimentation, réduire votre apport en glucides est rarement une mauvaise idée.

Heureusement, des scientifiques du Sri Lanka ont découvert une méthode de cuisson du riz qui réduit considérablement les niveaux d'amidon et qui pourrait réduire les calories absorbées par le corps jusqu'à 60%. Présentée pour la première fois lors d'une réunion de l'American Chemical Society à Denver, c'est une technique facile à essayer, mais vous devrez planifier à l'avance.

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Cuisson du riz saine

(Crédit d'image: Polina Tankilevitch / Pexels)

Mais d'abord, la science. Selon Sudhair A. James du College of Chemical Sciences de Colombo, dans l'ouest du Sri Lanka, le riz contient deux types d'amidon - digestible et résistant. Et c'est l'amidon digestible qui est le problème; il est décomposé dans l'intestin grêle, métabolisé en glucose et absorbé dans la circulation sanguine.


Cependant, dit James, une fois que votre corps a converti les glucides en glucose, tout carburant restant est converti en un glucide polysaccharidique appelé glycogène. «Votre foie et vos muscles stockent le glycogène pour produire de l'énergie et le reconvertissent rapidement en glucose au besoin», explique-t-il. «Le problème est que l'excès de glucose qui ne se transforme pas en glycogène finit par se transformer en graisse, ce qui peut entraîner un poids excessif ou une obésité.

L'amidon résistant (RS), cependant, ne se décompose pas, alors James et son équipe ont examiné des moyens de faire cuire le riz qui augmentait la teneur en RS. Le résultat est une technique de cuisson qui modifie l'architecture cellulaire de l'amidon, le rendant résistant aux enzymes digestives et réduisant l'apport calorique d'environ 50 à 60%. Voici comment procéder:

  • Tout d'abord, ajoutez une cuillère à café d'huile de noix de coco à l'eau bouillante
  • Ensuite, ajoutez une demi-tasse de riz blanc et laissez mijoter pendant 40 minutes ou faites bouillir pendant 20-25 minutes
  • Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12 heures
  • Réchauffez enfin votre riz qui contient désormais environ 10 fois la quantité d'amidon résistant

Comme nous l'avons dit, vous devrez planifier à l'avance si vous voulez profiter de ce riz plus sain. Et si vous voulez en savoir plus sur la science derrière cette technique, vous pouvez trouver une explication plus complèteici.


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